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酸菜鱼的做法_39

2018-11-08 09:35:39
酸菜鱼的做法 “酸辣口味的菜现在吃适合了,推荐给大家。” 食材明细 主料 草鱼 适量 辅料 酸菜 适量 豆芽 适量 大葱 适量 生姜 适量 大蒜 适量 泡椒 适量 干辣椒 适量 鸡蛋 适量 小葱 适量 配料 料酒 适量 盐 适量 五香粉 适量 白胡椒 适量 花椒 适量 白醋 适量 糖 适量 味精 适量 生粉 适量 微辣 口味 烧 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 酸菜鱼的做法步骤 1主要材料 2将鱼洗净,鱼骨和鱼片分开盛放。 3鱼骨:倒入料酒,放入姜丝,混合去味。 4鱼片:加入一小勺盐、蛋清、白胡椒粉、五香粉、少许料酒,放点生粉,用手抓匀,静置二十分钟。 5在腌制的过程中把配料准备好。(泡椒、干辣椒、大葱、蒜头、酸菜) 6大火烧开,放豆芽,待熟时捞出立刻放凉水下冲洗。这样做会使豆芽更容易入味,而且口感爽脆。 7热油锅,将切好的配菜倒入煸炒。 8待出香味时,倒入酸菜煸炒。 9倒入鱼骨快速翻炒。 10加水,可以多加点,后面会收掉很多。 11待水开后加入豆芽,注意豆芽只要放在表面就行,不要搅拌散的太开,后面要捞起来的。 12放豆芽的同时放入少许白糖,还有很关键的白醋,这道菜的秘密武器,醋的量看个人,可以边倒边尝尝。 13将已经入味的豆芽捞出,平铺在盆底。 14锅里加点水和味精,用大火煮开。 15煮开后依次放入鱼片,鱼片不能一次性全部倒入,必须一片一片摆好,使鱼片受热均匀,保持鲜嫩的口感。 16接下来这一步是技术活,要让锅里的菜原封不动地转移到盆子里,不然菜就没有层次感,鱼片也会乱七八糟。这过程全凭手感,慢慢倒进去就行了。完成后撒点葱花,锅里热油,炸花椒,再将热油焦在葱花上,我喜欢这个过程了,瞬间香气四溢。
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